Les capacités techniques :– préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation- respecter les règles d’hygiène et de sécurité- appliquer et faire appliquer les règles de sécurité alimentaires- planifier la production froide- adapter le planning de production et l’expliquer- appliquer le protocole de nettoyage- identifier les risques et mettre en place les mesures préventives- organiser les postes de travail en fin de service- valoriser les produits restantsLes capacités commerciales :– proposer des prestations adaptées- proposer un repas équilibré- vendre les produits et informer les convivesLes capacités relationnelles :– présenter le restaurant et son environnement- présenter l’entreprise- transmettre les règles de base de la sécurité- désamorcer les tensions- manager et animer son équipe