Les capacités attestées par le CQP Exploitant en restauration sont :Techniques :– gérer les achats, les stocks, les factures clients et fournisseurs – réaliser et contrôler les inventaires – traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs – contrôler les coût, les ratios, les écarts – gérer le budget de fonctionnement – effectuer les rapprochements bancaires – analyser le compte d’exploitation et le bilan – préparer les documents pour le comptable – gérer les effectifs suivant l’activité – recruter le personnel, l’accueillir et le former – animer et gérer son équipe – établir les contrats de travail, préparer la paie – contrôler la production et la distribution – respecter les normes d’hygiène et de sécurité – analyser les tableaux et les ratios financiersCommerciales : – identifier la clientèle et l’environnement local – mettre en place les supports commerciaux internes – développer une politique commerciale et marketing – promouvoir son établissementTransversales : – analyser les risques de dysfonctionnement de l’entreprise et les traiter