Les capacités attestées relèvent de la maîtrise des opérations permettant :

• le respect des protocoles et consignes garantissant l’hygiène des produits, la propreté du magasin et des zones de stockage ;
• le port de la tenue appropriée ;
• la mise en pratique du guide de bonne pratique d’hygiène en milieu alimentaire.

S’agissant de l’activité relative à l’organisation du point de vente, les capacités attestées résultent de la maîtrise des opérations permettant de :

• évaluer l’état de fraîcheur des produits en fonction de leur spécificité ;
• sélectionner les matériel nécessaires selon leur usage pour les différents types de produits, leur emballage ;
• dresser une vitrine, un rayon présentant des manques de produits, avec des produits adaptés en quantité suffisante ;
• faire une présentation du produit ;
• contrôler la qualité des produits : reconnaître les défauts (visuels et olfactifs) qui peuvent traduire un accident dans les conditions de stockage ou de présentation à la vente ;
• indiquer les mentions réglementaires obligatoires devant figurer sur le rayon et le produit.

Concernant l’activité d’approvisionnement, réception et de stockage les capacités attestées relèvent de la maîtrise des opérations permettant de :

• contrôler la température et l’étiquetage ;
• définir les quantités de produits vendus par semaine et par famille de produits en fonction de la saison ;
• appliquer les règles concernant le protocole d’arrivage ;
• appliquer les degrés d’affinage en fonction des produits et la règle du FIFO (premier entré, premier sorti) ;
• apporter les soins à chaque type de fromage.

Pour l’activité de la vente, les capacités attestées concernent la maîtrise des méthodes permettant de :

• écouter et gérer la relation client ;
• conseiller le client dans son ensemble ;
• couper et emballer les produits laitiers ;
• enregistrer et contrôler les achats.

S’agissant de l’activité de conseil sur le produit, les capacités attestées résultent de la maîtrise de :

• l’expression orale de manière à construire un argumentaire ;
• de l’ensemble du processus d’au moins 10 produits pour chacune des huit familles (provenance, mode de fabrication, mode de consommation, affinage).