Capacités attestées :

• Il sait produire et organiser le travail de production d’un fromage de terroir. Il maitrise le savoir-faire technologique et dispose d’un savoir-faire pratique des équipements qui lui permettent de transformer du lait en fromages ;
• Il est capable de diriger la production et donc de l’expliquer et d’organiser le travail de ses collaborateurs. Son apprentissage, ses stages et son projet tuteuré en Licence Professionnelle l’ont formé à cette disposition ;
• Il est capable de mesurer ses coûts de fabrication et de les optimiser ;
• Il sait anticiper sur les accidents de fabrication, redresser les fabrications et mettre en œuvre des actions correctives pour s’adapter en temps réels à la variabilité journalière d’une matière première fragile ;
• Il maitrise le cahier des charges de labellisation du ou des fromages qu’il produit, il est capable d’en assurer la mise œuvre ;
• Il sait décrire et expliquer la typicité de ses productions et du terroir où elles sont conçues ;
• Il est capable de gérer son atelier et d’analyser la filière économique fromagère dans laquelle il travaille.