Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM) | 16166

Domaine professionnel :Le titulaire de la certification est un pâtissier-confiseur-glacier-traiteur hautement qualifié à même de :

• identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
• proposer une offre de prestation de produits de pâtisserie différenciée en lien avec le développement durable
• préparer et organiser la production en la rationalisant
• créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
• réaliser tous types de croquembouches
• créer et fabriquer une gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d’aspect
• créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
• créer et réaliser des produits de glacerie : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
• réaliser une prestation traiteur (cocktail dînatoire haut de gamme, vin d’honneur,…)
• établir un devis, calculer un prix de vente en maîtrisant ses coûts de production
• veiller à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison
• appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur

Domaine transversal :Le titulaire de la certification est capable de :

• évoluer dans l’environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l’entreprise artisanale
• promouvoir l’entreprise de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d’actions commerciales et de communication adaptées
• analyser la santé financière d’une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l’activité
• gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
• former et accompagner l’apprenant en apprentissage