CQP chef de cuisine en restauration de collectivité | 10060

CQP chef de cuisine en restauration de collectivité | 10060

Code CPF:

10060

Objectifs:

Etre capable de :

  • Contrôler les approvisionnements
  • Gérer les stocks dans le strict respect des règles d’hygiène
  • Réaliser un inventaire
  • Passer des commandes et contrôler leur conformité à la réception
  • Réaliser tous les modes de cuisson, les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine
  • Gouter les différentes productions, corriger les écarts
  • Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
  • Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes
  • Superviser la distribution en contrôlant notamment la présentation, la rapidité du service…
  • Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels (fonctionnement, sécurité…)
  • Réaliser des analyses de cout matière et leur incidence sur le prix de vente
  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
  • Contrôler le rendement aux différents stades
  • Elaborer des menus, une carte
  • Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives
  • Réaliser les plannings de production et contrôler leur application assurer le bon fonctionnement de l’équipe
  • Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
  • Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe
  • Transmettre des consignes en veillant à ce qu’elles soient claires et précises
  • Vérifier l’application des consignes, modes opératoires, procédures et législation en vigueur
  • Superviser la relation des collaborateurs avec les convives pendant toute la durée des services
  • Evaluer les besoins en formation, participer à la formation en transmettant ses connaissances
  • Recruter du personnel (en collaboration avec le responsable de l’établissement)
  • Participer à l’entretien annuel d’évaluation des membres de son équipe
  • Déléguer dans le cadre de son activité de manager
  • Transmettre à sa hiérarchie toutes les informations conditionnant le bon fonctionnement du service
  • Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
  • Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
  • Rencontrer régulièrement les consommateurs
  • Analyser les informations obtenues et les transmettre à sa hiérarchie
  • Proposer des plans d’action
  • Participer aux commissions menus et/ou restauration
  • Recueillir et transmettre à sa hiérarchie, des informations en provenance des convives et des clients en utilisant les outils adéquats
Domaine:

Services aux personnes

Niveau de certification:
Sans niveau spécifique
Inscription au RNCP:
Inscrit sur demande
Code APE – Branche(s) Professionnelle(s):
999999 toutes branches
Région(s):
Champagne-ardenne
Formation initiale:
Non
Apprentissage:
Non
Formation continue:
Oui
Contrat Pro:
Oui
VAE:
Oui
Demande individuelle:
Non

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