Boulanger (BM) | 16171

Boulanger (BM) | 16171

Code CPF:

16171

Objectifs:

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationnalisant
  • fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
  • fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
  • fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
  • fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
  • fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
  • réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
  • définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
  • contrôler la production du fournil
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
  • évoluer dans l’environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l’entreprise artisanale
  • promouvoir l’entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d’actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d’une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l’activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l’apprenant en apprentissage
Domaine:

Transformation

Niveau de certification:
Niveau iii (bts dut)
Inscription au RNCP:
Inscrit sur demande
Code APE – Branche(s) Professionnelle(s):
999999 toutes branches
Région(s):
Bourgogne
Formation initiale:
Oui
Apprentissage:
Oui
Formation continue:
Oui
Contrat Pro:
Oui
VAE:
Oui
Demande individuelle:
Non

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