Le rôle essentiel des titulaires de ce CAP est de gérer les moyens de fabrication et de réparation des instruments de coutellerie et de chirurgie en respectant la qualité de ces produits.La fabrication des instruments coupants et de chirurgie fait appel à différentes techniques : l’estampage et le cisaillage, l’usinage, les traitements, la finition, la réparation, le contrôle, la qualité. Elle nécessite la maîtrise des opérations élémentaires de forgeage. L’usinage se fait sur machines automatisées ou traditionnelles après le montage des outillages, les réglages et la programmation. Les traitements thermiques sur acier concernent l’ensemble de la production : pinces chirurgicales, couteaux, ciseaux, sécateurs…La réparation intéresse particulièrement le domaine des instruments de chirurgie et la coutellerie. Elle requiert des savoir-faire en ajustage et des connaissances spécifiques sur les tranchants.Le contrôle qualité représente également une part importante de ce travail de précision.