Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :

• Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
• Contrôler les approvisionnements
• Gérer les stocks
• Réaliser tous les modes de cuisson
• Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine
• Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
• Contrôler la qualité de la production
• Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire
• Superviser la distribution en salle
• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
• Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Contrôler le rendement aux différents stades
• Élaborer des menus, une carte
• Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe * Établir des plannings
• Vérifier l’application des consignes, modes opératoires…
• Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat