CQP chef de cuisine en restauration de collectivité | 10485

Etre capable de :

• Contrôler les approvisionnements
• Gérer les stocks dans le strict respect des règles d’hygiène
• Réaliser un inventaire
• Passer des commandes et contrôler leur conformité à la réception
• Réaliser tous les modes de cuisson, les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine
• Gouter les différentes productions, corriger les écarts
• Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
• Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes
• Superviser la distribution en contrôlant notamment la présentation, la rapidité du service…
• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels (fonctionnement, sécurité…)
• Réaliser des analyses de cout matière et leur incidence sur le prix de vente
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Contrôler le rendement aux différents stades
• Elaborer des menus, une carte
• Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives
• Réaliser les plannings de production et contrôler leur application assurer le bon fonctionnement de l'équipe
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe
• Transmettre des consignes en veillant à ce qu’elles soient claires et précises
• Vérifier l’application des consignes, modes opératoires, procédures et législation en vigueur
• Superviser la relation des collaborateurs avec les convives pendant toute la durée des services
• Evaluer les besoins en formation, participer à la formation en transmettant ses connaissances
• Recruter du personnel (en collaboration avec le responsable de l’établissement)
• Participer à l’entretien annuel d’évaluation des membres de son équipe
• Déléguer dans le cadre de son activité de manager
• Transmettre à sa hiérarchie toutes les informations conditionnant le bon fonctionnement du service
• Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
• Rencontrer régulièrement les consommateurs
• Analyser les informations obtenues et les transmettre à sa hiérarchie
• Proposer des plans d’action
• Participer aux commissions menus et/ou restauration
• Recueillir et transmettre à sa hiérarchie, des informations en provenance des convives et des clients en utilisant les outils adéquats