La mission du responsable opérationnel est de savoir gérer un service en restauration rapide, en respectant les consignes et procédures propres à son entreprise et en mettant en oeuvre des compétences : – relationnelles et de management pour la gestion humaine de son service ; – techniques pour la gestion des produits, processus, services, critères de qualité hygiène et sécurité ; – administratives et financières pour la gestion quotidienne de la performance de son service (rendre lisible et rendre compte de son activité et des résultats).